Mis últimos postres

Mantecado de Avilés

Ingredientes para un molde tipo plum cake (alargado) o el molde que veis en la foto, en concreto el del medio:
Para el mantecado:
- 250 gr de azúcar.
- 250 gr de mantequilla.
- 5 huevos.
- 320 gr de harina.
Para la glasa muerta o glasa al agua (el baño de azúcar que lleva por arriba):
- 5-6 c/s de azúcar. c/s= cucharada sopera.
-Un poco de agua.
Baño de yema (Para pegar las figuras de chocolate):
- 2 yemas.
- 1 c/c de azúcar. c/c=cucharadita de café.
- Un poco de coñac.

Elaboración del mantecado:

1. Trabajar la mantequilla con la ayuda de las manos, hasta conseguir punto pomada (es decir blando pero no líquido). Si se desea, para mas rapidez, se puede sacar la mantequillaun día antes y ponerla a temperatura ambiente.
2. Con la ayuda de la batidora a la máxima revolución, (si se dispone de un robot o termomix mejor), mezclar toda la mantequilla, toda el azúcar y dos huevos.
3. Cuando consigamos una crema, añadirle los tres huevos restantes, hasta conseguir de nuevo una crema (muy importante conseguir este punto).
4. Poco a poco, añadirle la harina, pero ya sin batidora.
5. La harina es conveniente tamizarla, ya que así conseguimos airearla que es algo muy conveniente, para la mayoría de masas.
6. Untar el molde con mantequilla y harina.
7. Añadirle la mezcla con suavidad y darle unos pequeños golpes al recipiente, para así eliminar cualquier aire que contenga entre la masa (truco importante para cualquier bizcocho).
8. Meterlo a horno precalentado, a 150ºC alrededor de 1 hora y cuarto. Lo importante es que vaya muy lentamente y cociendo por todas sus partes a la vez.
9. En cuanto este, sacarlo del molde y dejarlo enfriar.

Elaboración de la Glasa muerta:
1. Mezclar el azúcar glass y el agua.
2. Debe de quedar una crema semi-dura y muy blanca.
3. Bañar el mantecado ya frío con ella.

Elaboración del Baño de yema:
1. Trabajar al baño María todos sus ingredientes, hasta conseguir una crema suave y un poco pegajosa.
2. Hay que tener especial cuidado de que las yemas no se cuajen.
3. Utilizarlo para "pegar" todo tipo de figuras, bombones, gominolas etc etc

Bueno, pues ya está, espero que lo entendais. Si teneís alguna duda ya sabeis...